CUPCAKES DE CAPUCHINO Y FROSTING DE CAFÉ

INGREDIENTES

110 gr. de harina de repostería

60 gr. de Maizena

20 gr. de cacao en polvo Valor

1 cucharada de café soluble

1 pizca de sal

1 cucharadita de impulsor

1/4 de cucharadita de bicarbonato

120 gr. de azúcar moreno integral

110 ml. de bebida de soja

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

100 ml. de aceite de girasol

Para el frosting:

60 gr. de margarina vegetal t/ambiente

140 gr. de azúcar glas

1 cucharada de café soluble en polvo

PREPARACIÓN

 Horno 180º.
Preparar un molde de muffins con cápsulas de papel.
Poner en un bol los ingredientes secos y mezclar.
 Incorporar la bebida de soja, la vainilla, el aceite y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
 Repartir la masa en los moldes.
Hornear unos 15/20 minutos, según hornos. Haced la prueba del palillo.
 Sacar y dejar unos 5 minutos en el molde antes de ponerlos en rejilla para que se enfríen.

Del frosting:

Poner en un bol el azúcar tamizado con el café y añadir la margarina.
Batir con varillas hasta obtener una crema sin grumos.
 Poner en una manga pastelera con la boquilla preferida y decorar.

Fuente: Libro "Delicias Veganas" con algún tuneo.

Sed felices!!

ISPANAKLI KEK (Tarta de espinacas) - Turquía

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

350 gr de espinacas frescas

2 cucharadas de jugo de limón

La ralladura de un limón

3 huevos

200 gr de azúcar 

240 ml de aceite de girasol

280 gr de harina de repostería

3 cucharaditas de levadura química

Para el relleno:

250 ml de nata muy fría

3 cucharadas de azúcar glas

120 gr de queso Mascarpone

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

Del bizcocho:

Horno 170º.

Triturar las espinacas hasta llegar a un puré con el jugo de limón y la ralladura. Reservar.

Tamizar la harina con la levadura. Reservar.

Engrasar 2 moldes de 18 cm con papel vegetal en la base.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y queden esponjosos.

Añadir, poco a poco, en hilo, el aceite sin dejar de batir.

Agregar las espinacas y seguir batiendo hasta que todo esté integrado.

Incorporar la harina con la levadura en un par de veces y unir con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo.

Verter en los moldes y hornear unos 40 minutos. hacer la prueba del palillo.

Dejar 10 minutos en el molde y terminar de enfriar en rejilla.

Relleno:

Batir el queso Mascarpone con el azúcar y la ralladura hasta que estén bien unidos. Reservar.

Montar la nata y cuando haga picos, incorporar la mezcla, poco a poco, con movimientos envolventes.

Poner en manga pastelera y al frigo al menos 1/2 hora antes de usar.

Montaje:

Poner uno de los bizcochos en la fuente de servir y distribuir la crema.

Colocar el otro disco de bizcocho y decorar al gusto.

Con Mambo:

Poner las espinacas en la jarra 15 segundos, velocidad 5 y ayudar con la espátula para que se trituren bien. 

Agregar la ralladura y el jugo 20 segundos, velocidad 4. Reservar.

Sin lavar la jarra, poner la mariposa, echar los huevos y el azúcar 4 minutos, 37º, velocidad 4.

Programar, sin tiempo, velocidad 4, poner el cubilete y echar el aceite en la tapa. poco a poco.

Dejar unos segundos más hasta que se integre bien.

Añadir la harina y la levadura tamizada 20 segundos, velocidad 3. Terminar de unir con espátula.

Verter en los moldes y hornear unos 40 minutos.

Resto, como la receta tradicional.

Sed felices!!

TARTA DE NARANJA Y NUTELLA SIN GLUTEN

INGREDIENTES  (para un molde de 18 cm.)

125 gr. de harina de maíz (Maizena, no)

2 huevos M

75 gr. de aceite de girasol

1 cucharadita de levadura química

125 gr. de azúcar

Ralladura de una naranja

75 ml de zumo de naranja

Relleno y cobertura:

200 ml de nata

100 gr. de chocolate negro troceado

150 gr. de Nutella

Almíbar:

50 gr. de azúcar

50 gr. de agua

25 ml de Moscatel

PREPARACIÓN

Horno 170º.

Separar las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve. Reservar.

Cremar el azúcar con las yemas.

Añadir el aceite, la ralladura y el zumo. Mezclar.

Agregar la harina con la levadura. Mezclar hasta tener una mezcla homogénea.

Incorporar las claras con movimientos envolventes.

Verter en un molde engrasado.

Hornear durante 50/60 minutos. Como siempre, dependiendo de hornos. Hacer la prueba del palillo.

Dejar unos 5 minutos dentro del molde, desmoldar y enfriar con rejilla.

Relleno y cobertura:

Calentar la nata, verter sobre el chocolate y remover hasta que quede homogéneo .

Añadir la Nutella y unir hasta quedar como una crema.

Cubrir con film y llevar al frigo al menos 4 horas. Mejor hacer el día anterior.

A la hora de usar, montar con varillas como la nata.

Almíbar:

Llevar a ebullición el agua con el azúcar y cuando hierva, apagar, añadir el licor y dejar enfriar.

Montaje:

Cortar en 3 discos.

Calar uno de los discos con el almíbar y poner en la fuente de servir.

Cubrir con la crema de Nutella, colocar otro disco calado, de nuevo crema de Nutella y el tercer disco calado.

Cubrir la tarta con el resto de crema.

Decorar al gusto.

Sed felices!!

TARTA DE SALVADO DE AVENA Y CALABAZA (sin lactosa, sin gluten)

 Se suele decir que las dulcerías para intolerantes son aburridas y poco apetitosas y por mi parte, quiero romper una lanza con mis aportaciones en el blog con lo cual, os invito a esta deliciosa tarta sin harina, sin mantequilla, sin leche y sin azúcar.

INGREDIENTES

200 gr. de yogur natural de soja 

1 cucharada de sirope de ágave

2 huevos M

200 gr. de salvado de avena

1 cucharada de fécula de maíz (Maizena)

1 cucharadita de levadura en polvo 

300 gr. de mermelada de calabaza

Almendra en granillo (opcional)

Cerezas escarchadas (opcional)

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Batir ligeramente el yogur con los huevos y el sirope hasta que esté bien mezclado.

Añadir el salvado, la fécula con la levadura y remover hasta integrar. Ha de quedar una mezcla homogénea.

Verter la mitad de la masa en un molde engrasado con margarina no hidrogenada y la base de papel vegetal.

Batir la mermelada para que esté más fluida, y extender sin llegar a las orillas.

Cubrir con el resto de la masa y alisar. Yo le he puesto almendra granillo y cerezas.

Hornear unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Comprobar con palillo.

Sed felices!!

FARDELEJOS - La Rioja

INGREDIENTES 

200 gr de almendra molida

100 gr de azúcar

 2 huevos

Ralladura de limón

2 láminas de hojaldre

Aceite de girasol para freír

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Batir en un bol, los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.

Añadir la almendra y la ralladura de limón. Mezclar hasta que todo esté bien integrado. Ha de quedar una crema. Reservar.

Extender las láminas de hojaldre y cortar rectángulos. Lo hice con cortapastas cuadrado.

Poner relleno en el centro.

Cubrir con otro cuadrado y cerrar las orillas con un tenedor.

Calentar el aceite y freír los fardelejos hasta que se doren por las dos caras.

Sacar y poner en papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Dejar enfriar.

Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas.

Sed felices!!

COQUITOS O COCADAS

INGREDIENTES

200 gr de coco rallado

200 gr de azúcar

3 huevos M

PREPARACIÓN

Mezclar el coco y el azúcar.

Agregar los huevos batidos y mezclar todo muy bien.

Cubrir con papel film tocando el preparado y al frigo 1 hora.

Horno 180º.

Formar bolitas y poner en bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear 15 minutos.

Enfriar en rejilla.

Nota: También se puede poner en manga pastelera con boquilla rizada antes de dejar reposar en el frigo.

Sed felices!!

CUPCAKES RED VELVET SIN COLORANTE ROJO

El rojo de estos Red Velvet la conseguimos con la remolacha, sin colorantes. Están jugosos y deliciosos.

INGREDIENTES

Masa:

200 gr de remolacha cruda

125 ml de leche a t/ambiente + 15 ml de jugo de limón

125 gr de mantequilla en pomada

200 gr de azúcar

4 huevos M

250 gr de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura química 

1 cucharadita de bicarbonato

7 gr de cacao en polvo

Cobertura y relleno:

100 gr de mantequilla pomada

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla (opcional)

500 gr de queso crema fría

PREPARACIÓN

Masa:

Horno 170º.

Mezclar la leche con el limón y dejar reposar 15 minutos (Buttermilk).

Triturar la remolacha, incorporar la buttermilk y reservar.

Mezclar los ingredientes secos. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una crema.

Añadir los huevos 1 a 1 no incorporando el siguiente hasta integrar el anterior.

Incorporar los ingredientes secos, alternando con la remolacha hasta que esté homogéneo.

Verter en las cápsulas de cupcakes.

Hornear 20/25 minutos.

Sacar, dejar 5 minutos en el molde, desmoldar y terminar de enfriar en rejilla.

Cobertura y relleno:

Batir la mantequilla.

Añadir el azúcar y la vainilla y seguir batiendo hasta tener una crema.

Agregar el queso y batir hasta que quede todo muy bien integrado.

Poner en manga pastelera y al frigo hasta su uso.

Una vez fríos, he vaciado, con un descorazonador de manzanas, los cupcakes sin llegar al fondo, rellenado con la crema de queso y decorado con boquilla redonda.

Sed felices!!

CHEESECAKE CON COBERTURA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES  (para un molde de 20 cm)

Para la base:

12 galletas Graham (si no se encuentran, sustituir por galletas Digestive)
80 gr de mantequilla derretida

Relleno:
300 gr de queso crema
160 gr de queso Mascarpone
2 huevos M
125 gr de azúcar
1cucharadita de esencia de vainilla

Cobertura de arándanos:

125 gr. de arándanos naturales

50 gr. de azúcar

80 ml de agua

8 gr. de Maizena

1 cucharada de agua

PREPARACIÓN

Horno 170º.

Base:

Poner papel de horno en la base del molde (facilita el desmoldado).

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.

Echar en el molde y distribuir por el fondo presionando. Reservar.

Relleno:

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y verter en el molde.
Poner en la bandeja del horno (no en la rejilla),
Hornear durante 40/45 minutos, más o menos, hasta que el pastel esté firme en la parte de los bordes, pero que todavía tiemble un poco en la parte central.
Sacar y dejar enfriar en el molde.

Cobertura de arándanos:

En un cazo poner a hervir los los arándanos, el azúcar y el agua (en este orden). Cuando llegue a ebullición, tapar y bajar el fuego.

Cocer durante 5 minutos pero a la mitad de cocción, remover con cuidado. Dejar que termine el tiempo.

Mientras tanto, diluir la Maizena con las dos cucharadas de agua.

Cuando han pasado los 5 minutos, echar sobre los arándanos y remover hasta que comience a hervir. Empezará a espesar. Retirar y dejar templar 8/10 minutos.

Con la tarta fría, esparcir la cobertura de arándanos y de nuevo al frigo.

Mucho mejor, tomar después de 24 horas.

Sed felices!!

BIZCOCHO DE HARINA DE ESPELTA Y CHOCOLATE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

125 gr. de yogur natural sin lactosa t/ambiente

230 gr. de harina de espelta

120 gr. de aceite de girasol

1 sobre de levadura 

3 huevos a t/ambiente

1 tableta de 100 gr. de chocolate negro con almendras troceada

70 gr. de sirope de ágabe

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Engrasar un molde. Lo hice en molde corona.

Poner todo en el vaso de la Mambo 20 segundos, velocidad 3. Ha de quedar bien mezclado.

Añadir el chocolate troceado, remover para integrar con espátula.

Verter en el molde y dar unos golpes secos sobre el banco.

Hornear 25/30 minutos. Hacer prueba de palillo.

Sed felices!!

MADALENAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

INGREDIENTES

4 huevos M t/ambiente

100 gr. de azúcar

150 gr. de harina de arroz

50 gr. de Maizena

100 ml de aceite de girasol

60 ml de leche semidesnatada s/lactosa 

10 gr. de levadura química

Ralladura de una naranja (optativo)

PREPARACIÓN

Montar los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Añadir el aceite, la ralladura, la vainilla y la leche. Seguir batiendo para que se incorporen.

Agregar la harina y la levadura (tamizadas) y batir hasta que quede una crema homogénea.

Dejar en el frigo 30 minutos.

Horno 220º.

Rellenar 3/4 de los moldes, espolvorear con azúcar. Lo hice con unos cristales de azúcar moreno.

Meter las madalenas en el horno y bajar la temperatura a 200º.

Hornear unos 15 minutos. Hacer prueba de palillo.

Dejar en el molde 5 minutos.

Sacar y terminar de enfriar en rejilla.

Sed felices!!

BROWNIE DE CHOCOLATE CON GARBANZOS SIN GLUTEN

INGREDIENTES

400 gr de garbanzos cocidos enjuagados

2 huevos

40 gr de cacao en polvo s/gluten

100 gr de dátiles deshuesados

5/6 cucharadas de miel

100 ml de bebida vegetal de arroz

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

10 gr de levadura química s/gluten

50 gr de nueces troceadas

1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Poner en un bol los dátiles, los huevos, la bebida vegetal y triturar bien hasta tener una mezcla.

Con Mambo, 20 segundos, velocidad 7.

Agregar los garbanzos escurridos, el cacao, la canela, la vainilla y la levadura. 

Volver a triturar hasta obtener una masa homogénea, sin tropezones, lo más fina posible.

Con Mambo, 25 segundos, velocidad 10. Si fuese necesario, unos segundos más.

Añadir las nueces y mezclar bien con espátula.

Verter en un molde cuadrado engrasado o con papel vegetal.

Hornear 30/35 minutos aproximadamente. 

Sacar del horno y dejar unos 7 minutos en el molde.

Terminar de enfriar en rejilla.

Cortar en cuadrados y decorar al gusto.

Sed felices!!

ALMENDRADOS Y COQUITOS CON UN TOQUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Almendrados:

300 gr de almendra molida

2 claras huevo L

120 gr de azúcar moreno

Ralladura de un limón

Almendras para decorar

Azúcar glas para rebozar

Coquitos:

250 gr de coco rallado

250 gr de azúcar

3 huevos M

Chocolate 

PREPARACIÓN

Almendrados:

En un bol, poner el azúcar, la ralladura de limón y mezclar bien para que el azúcar se humedezca y se impregne de la ralladura.

Añadir la almendra y unir bien.

Romper las claras batiendo un poco sin espumar. Esto facilita poder repartir en 3 veces sin que caiga de golpe.

Echar 1/3 sobre la almendra y  remover hasta que esté mezclado.

Repetir operación hasta terminar las claras.

Amasar un poco con las manos para que todo quede bien integrado.

Hacer bolitas del tamaño de una nuez, rebozar por azúcar glas y poner en bandeja de horno con papel vegetal.

Con el dedo índice, apretar sobre la superficie, aplastando un poco, y colocar una almendra.

Hornear a 180º unos 15 minutos. El tiempo también dependerá del tamaño de los almendrados.

Enfriar en rejilla.

Coquitos:

Mezclar el coco con el azúcar.

Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos.

Con una espátula, empezar a remover desde el centro hacia las orillas hasta conseguir que quede bien mezclado y homogéneo.

Cubrir con film tocando la superficie de la masa y al frigo, mínimo 30 minutos.

Colocar montoncitos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear a 180º unos 15 minutos.

Enfriar en rejilla.

Fundir el chocolate al baño María y dejar templar.

Con una cucharilla, rociar chocolate sobre los coquitos.

Sed felices!!

COOKIES DE ARÁNDANOS Y AVENA

INGREDIENTES

100 gr. de mantequilla en pomada

250 ml de yogur natural desnatado

200 gr. de azúcar integral de caña

150 gr. de harina integral

250 gr. de copos de avena (125 gr. triturados + 125 gr. en hojuelas)

1 huevo M

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato

200 gr. de arándanos frescos

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con varillas.

Añadir el azúcar y los yogures. Seguir batiendo hasta que esté integrado.

Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Batir hasta que el huevo esté bien mezclado. No os preocupéis si parece cortado, es normal.

Agregar la harina, el bicarbonato y la avena en polvo. Mezclar bien.

Poner los copos de avena y remover hasta que quede homogéneo.

Echar los arándano, y con cuidado, unir a la masa. 

Llevar al frigo por espacio de 1 hora.

Horno a 190º.

Hacer bolas, poner en bandeja de horno con papel vegetal (un poco separadas) y aplastar ligeramente. 

Hornear unos 20 minutos. quedarán blandas pero endurecen al enfriar.

Enfriar en rejilla.

Sed felices!!

TARTA DE YOGUR DE FRESAS

INGREDIENTES

Base:

100 gr. de galletas María

75 gr. de mantequilla fundida

 Resto:

4 yogures de fresa

200 ml de nata vegetal para montar

30 gr. de azúcar moreno

4 hojas de gelatina

Frutos rojos troceados

Cobertura:

Mermelada de fresas

PREPARACIÓN

Base:

Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla hasta que quede homogéneo y poner en la base del molde sobre papel vegetal. Reservar en el frigo.

Resto:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentar, sin hervir, la nata vegetal con el azúcar.

Mientras tanto, poner en un bol los yogures junto con los frutos rojos.

Escurrir bien la gelatina hidratada, echar en la nata caliente y remover hasta que quede bien mezclado.

Unir al bol de los yogures removiendo hasta que todo esté bien integrado.

Verter en el molde y al frigo al menos 3 horas.

Cobertura:

Batir bien, bien la mermelada. Si está muy espesa, echar unas cucharaditas de agua.

Esparcir por la superficie de la tarta y de nuevo al frigo una horita más.

Sed felices!!