ISPANAKLI KEK (Tarta de espinacas) - Turquía

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

350 gr de espinacas frescas

2 cucharadas de jugo de limón

La ralladura de un limón

3 huevos

200 gr de azúcar 

240 ml de aceite de girasol

280 gr de harina de repostería

3 cucharaditas de levadura química

Para el relleno:

250 ml de nata muy fría

3 cucharadas de azúcar glas

120 gr de queso Mascarpone

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

Del bizcocho:

Horno 170º.

Triturar las espinacas hasta llegar a un puré con el jugo de limón y la ralladura. Reservar.

Tamizar la harina con la levadura. Reservar.

Engrasar 2 moldes de 18 cm con papel vegetal en la base.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y queden esponjosos.

Añadir, poco a poco, en hilo, el aceite sin dejar de batir.

Agregar las espinacas y seguir batiendo hasta que todo esté integrado.

Incorporar la harina con la levadura en un par de veces y unir con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo.

Verter en los moldes y hornear unos 40 minutos. hacer la prueba del palillo.

Dejar 10 minutos en el molde y terminar de enfriar en rejilla.

Relleno:

Batir el queso Mascarpone con el azúcar y la ralladura hasta que estén bien unidos. Reservar.

Montar la nata y cuando haga picos, incorporar la mezcla, poco a poco, con movimientos envolventes.

Poner en manga pastelera y al frigo al menos 1/2 hora antes de usar.

Montaje:

Poner uno de los bizcochos en la fuente de servir y distribuir la crema.

Colocar el otro disco de bizcocho y decorar al gusto.

Con Mambo:

Poner las espinacas en la jarra 15 segundos, velocidad 5 y ayudar con la espátula para que se trituren bien. 

Agregar la ralladura y el jugo 20 segundos, velocidad 4. Reservar.

Sin lavar la jarra, poner la mariposa, echar los huevos y el azúcar 4 minutos, 37º, velocidad 4.

Programar, sin tiempo, velocidad 4, poner el cubilete y echar el aceite en la tapa. poco a poco.

Dejar unos segundos más hasta que se integre bien.

Añadir la harina y la levadura tamizada 20 segundos, velocidad 3. Terminar de unir con espátula.

Verter en los moldes y hornear unos 40 minutos.

Resto, como la receta tradicional.

Sed felices!!

TARTA PASCUALINA - Italia

De origen italiano, concretamente en Liguria (Génova), se hacía una tarta para consumir en época de la  Pascua de Resurrección, de ahí su nombre "Pascualina". 

INGREDIENTES

Masa:

2 tazas de harina

1 taza de Maizena

1/2 taza de aceite

1 cucharada de sal

1 cucharada colmada de levadura

1/2 taza de agua caliente

Relleno:

500 gr de hojas de acelgas cortadas en juliana

2 cebollas en cubitos

2 dientes de ajo picado

50 gr de queso Ricotta

1 huevo

Aceite de oliva 

Sal

Pimienta

3 huevos

PREPARACIÓN

Masa:

Unir la Maizena y la levadura. Reservar.

Poner en un bol, la harina, el aceite, el agua y la sal. Remover hasta tener una masa fina.

Poner en la superficie de trabajo y amasar unos minutos.

Dividir la masa en dos y estirar, una de ellas, en forma de rectángulo.

Esparcir con la mano la mezcla de Maizena y levadura.

Enrollar flojo y doblar por la mitad.

Liar con film.

Hacer lo mismo con la otra mitad y al frigo.

Relleno:

Sofreír la cebolla con el aceite y el ajo.

Cuando esté bien cocinado, salpimentar.

Añadir las acelgas en varias tandas, según vayan reduciendo, y rehogar con el sofrito de cebolla y ajo.

Agregar el queso y dar unas vueltas.

Echar el huevo y remover bien hasta que todo esté bien integrado. Dejar enfriar.

Montaje:

Horno 250º.

Estirar una de las porciones de la masa, ponerla en el molde, en el fondo y las paredes. He puesto papel de horno mojado y escurrido. Un truco que me enseñó un hornero.

Verter el relleno, hacer 3 huecos y poner en cada uno de ellos un huevo.

Estirar la otra masa y cubrir la tarta. Cerrar las orillas.

Pincelar con huevo batido. He espolvoreado un poco de almendra de granillo.

Poner en el horno, bajar la temperatura a 200º y hornear unos 25/30 minutos. Ha de dorar. 

Enfriar en rejilla.

Nota: Podéis suprimir el paso de hacer la masa casera, usando 2 láminas de hojaldre fresco.

Fuente: Cocina Fácil de Rosana

Sed felices!!

POT PIE DE VERDURAS - Estados Unidos

INGREDIENTES

 Relleno:

1 cebolla morada picada

1/2 pimiento rojo en cubos

1 tomate de pera pelado y en cubos

1 berenjena a cubo

Hojas de espinacas

5 cucharadas de bebida vegetal de avena

2 cucharadas de harina de garbanzos

Aceite de oliva virgen

Hierbas provenzales (al gusto)

Pimienta negra recién molida

Sal

1 huevo duro

 Resto:

Láminas de pasta Filo

1 huevo para pincelar

 PREPARACIÓN 

Rehogar la cebolla con el pimiento rojo. 

Salpimentar y dejar pochar hasta que esté tierno.

Incorporar el tomate y darle unas vueltas unos 3 minutos (que pierda un poco el sabor de crudo).

Espolvorear con las hierbas provenzales.

Poner la berenjena y dejar que se ablande, pero sin pasarse, porque se termina de hacer en el horno.

Añadir las espinacas, unas vueltas y echar la harina de garbanzos removiendo unos minutos y que pierda el sabor a crudo.

Agregar la bebida de avena y que espese un poco. Dejar templar.

Horno 200º.

Encamisar un molde desmoldable (mantequilla y harina).

Trocear el huevo y añadirlo al relleno.

Untar cada hoja de filo con aceite o con mantequilla derretida antes de poner una encima de otra.

Verter el relleno, alisar la superficie y cubrir con más filo ajustando muy bien las orillas. 

Pincelar con huevo batido.

Hornear 30 minutos. Ha de dorar.

Sed felices!!

QUINOA ATAMALADA - Perú

INGREDIENTES

1 cebolla roja

250 gr. de quinoa

100 gr. de queso fresco a cubos

1 diente de ajo machacado

3 patatas medianas

1 taza de leche evaporada

1/2 cucharadita de orégano

Sal

Aceite

1 huevo para acompañar

PREPARACIÓN

Sofreír la cebolla  hasta que esté transparente y dorada sin llegar a quemar.

Mientras tanto, lavar la quinoa varias veces estrujándola con un colador para quitar el amargor y la sustancia llamada saponina, que he comentado más arriba.

Poner a hervir 500 ml de agua con la quinoa, el sofrito y el orégano. Cuando alcance la ebullición, dejar cocer 10 minutos. 

Pelar las patatas y cortar en cuatro procurando que los trozos sean homogéneos.

Cuando hayan pasado los 10 minutos de la cocción de la quinoa, echar las patatas.

Comprobar que las patatas están cocidas y agregar el queso. Dejar cocer 5 minutos.

Verter la leche evaporada, mezclar unos segundos y servir.
Acompañar con un huevo frito con puntilla.

Fuente: César Sifuentes

Sed felices!!

SAIGON XÀ LÁCH - Vietnam

Una ensalada, fácil, económica y refrescante que acompaña cualquier plato.

INGREDIENTES

2 patatas cocidas con piel

200 gr. de corazones de alcachofa

200 gr. de champiñones 

Aliño:

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de eneldo seco

Perejil

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Cocinar los champiñones unos minutos con un poco de aceite y sal para que pierdan el sabor de crudo.

Pelar las patatas, hacerlas en rodajas y poner en un bol.

Añadir las alcachofas escurridas (si se usan de bote).

Incorporar los champiñones.

Mezclar todos los ingredientes del aliño y batir hasta que esté emulsionado.

Verter sobre las verduras y remover con cuidado hasta que todo esté bien integrado.

Sed felices!!

SAMOSA DE VERDURAS CON TOQUE INDIO - Oriente Medio

INGREDIENTES

1 cebolla

1 zanahoria

100 gr de guisantes

1 patata mediana en cubos

250 ml de caldo de verduras

1 cucharadita de Garam Masala

1/2 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de jengibre

Pasas

Sal

1 paquete de masa filo

Mantequilla derretida para pincelar la masa filo

Aceite de girasol para freír las samosas

PREPARACIÓN

Rehogar la cebolla y la zanahoria troceada con aceite de oliva.

Agregar los guisantes, la patata, las pasas y las especias durante 7 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

Echar el caldo de verduras, tapar y cocinar unos 10 minutos. Comprobar el punto de sal. Dejar templar.

Cortar tiras de masa de unos 10 cm de ancho.

Pincelar con la mantequilla derretida.

Poner en una esquina, el relleno y doblar en forma de triángulo sobre sí mismo hasta terminar la lámina.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Poner en papel cocina y ¡listas!

Sed felices!!

COLCANNON - Irlanda

INGREDIENTES

Patatas

Repollo en juliana

Cebolleta picada

Mantequilla

Leche caliente

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Poner a hervir las patatas con piel. Pelar y en caliente, hacer un puré con mantequilla, sal y pimienta.

Hervir el repollo unos 15 minutos. Me gustan al dente. Escurrir.

Echar una cucharada de mantequilla en una sartén y rehogar la cebolleta junto con la col unos 7 minutos, dependiendo del gusto. Como digo más arriba, me encantan al dente.

Mezclar con el puré de patatas hasta que esté integrado.

Si está demasiado denso, añadir leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada.

Sed felices!!

KUSHARY - Egipto

INGREDIENTES

1 taza de lentejas cocidas

1 taza de pasta de coditos cocidos

1 taza de arroz cocido

1 taza de garbanzos cocidos

Especias (pimienta negra, comino)

1 diente de ajo

Aceite

Sal

1 cucharadita de comino en grano

1 hoja de laurel

Salsa de tomate:

1 bote de tomate troceado o triturado de 800 gr.

Cebolla troceada

1 cucharadita de comino en polvo

Pimienta molida

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Cebollas crocantes:

1 cebolla troceada en aros

Aceite

PREPARACIÓN

Cocinar las lentejas poniéndolas con el agua fría con el comino, el diente de ajo  el laurel y sal hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Escurrir y reservar.

Cocinar el arroz calentando 2 cucharadas de aceite y sofriendo el arroz durante 2 minutos aproximadamente. Echar el agua y cocer 15 minutos a fuego lento hasta que esté cocido. Escurrir y reservar.

Cocinar los garbanzos con el agua hirviendo hasta que estén cocidos. Escurrir y reservar.

Cocinar la pasta según el fabricante. Reservar. 

Salsa de tomate:

Calentar el aceite, echar la cebolla y sofríe hasta que quede traslúcida. 

Añadir el ajo y volver a rehogar.

Incorporar el tomate, sal, pimienta, el vinagre y el comino en polvo. Dejar reducir a fuego lento y tapado alrededor de 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Cebollas crocantes:

Calentar el aceite, echar los aros de cebolla y freír hasta que tomen un color marrón.

Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Montaje:

Se puede poner todo mezclado como indica su origen o también por capas. Como podéis comprobar, lo he puesto por capas, arroz, macarrones, lentejas, tomate, garbanzos y coronado con las cebollas fritas.

Espero que os guste. A mí me ha sorprendido gratamente la combinación de sabores y texturas.

Sed felices!!

SOPARNIK - Dalmacia (Croacia)

INGREDIENTES

Masa:

250 gr de harina

150 gr de agua

30 ml de aceite de oliva

1 pizca de sal

Relleno:

600 gr de acelgas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de Vegeta (mezcla de vegetales deshidratados)

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Masa:

Poner la Mambomix en la jarra.

Programar 5 minutos, velocidad 3.

Dividir la masa en dos y extender con rodillo haciendo un círculo. Reservar.

Relleno:

En un bol, poner las acelgas troceadas sin los tallos, la cebolla picada, los ajos fileteados, aceite, sal y la cucharada de vegetales deshidratados. Mezclar bien.

Repartir sobre una de las porciones de masa.

Cubrir con la otra, cerrar los bordes y pinchar con un tenedor.

Hornear a 180º de 30 a 40 minutos.

Enfriar en rejilla.

Sed felices!!

BAZTINA (μπατζινα) - Grecia

La Batzina, una tarta griega tradicional de Tesalia. 

Y se puede comer caliente o fría.

INGREDIENTES

1 Kg de calabacín

1 cebolla grande

1 dientes de ajo

210 ml de bebida de soja

55 ml de aceite de oliva

380 gr. de harina con levadura + 1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharaditas de menta seca
1 cucharada de orégano

1 cucharadita de ajo en polvo

Unas hojas de menta fresca

1 cucharada de levadura nutricional

Sal Pimienta

Semillas de sésamo para decorar

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Rallar el calabacín y ponerlo en un colador. Apretar con las manos para sacar el jugo.

Picar finamente la cebolla, el ajo y hierbas.

En un bol grande, poner el calabacín y la picada anterior, la menta seca, el orégano, el ajo en polvo, sal, pimienta y la levadura nutricional. Unir bien.

Mezclar la bebida de soja, el aceite y agregar. Remover hasta que todo quede bien integrado.

Añadir la harina y la levadura en polvo en varias tandas, hasta tener una masa homogénea.

Verter en un molde rectangular 22x30 cm, engrasado. El molde es grande para que el pastel sea delgado.

Espolvorear con semillas de sésamo. También he puesto semillas de chía.

Hornear 1 hora aproximadamente.

Dejar templar antes de cortar.

Sed felices!!